【台北 | 中正】禹立鮨｜從食材到呈現細節都很有水準無菜單日式料理｜讓人驚艷叫好的主餐鴨胸｜晚餐3000元17道料理｜華山美食｜善導寺站美食

從品質到料理細節呈現，
都很有水準的無菜單日式料理，
可以體現師傅花了很多時間，
思考該如何表現出食材本身的特色，
但又不能讓配料搶味
【台北 | 中正】禹立鮨｜從食材到呈現細節都很有水準無菜單日式料理｜讓人驚艷叫好的主餐鴨胸｜晚餐3000元17道料理｜華山美食｜善導寺站美食

		簡介

用餐日期：2024-12-07
餐廳名稱：禹立鮨
營業時間：12:00-14:00、17:30-21:30
公休日：每週日、一
地址：台北市中正區忠孝東路二段14號1樓 (Google map)
交通：捷運善導寺站徒步300公尺
備註：建議先線上訂位

		用餐心得分享

▼禹立鮨之前舊址在萬華，
在2023年初搬來善導寺站，
就在知名日本漢堡排挽肉と米對面

在線上訂位時就要選定要吃哪個時段與價位，
價位需另加一成服務費

『午餐時段』為中午12點
餐價共分三種：1,500、2,000、3,000

『晚餐時段』則有17:30和19:30兩個時段

餐價則是兩種：2,000、3,000

這次幫朋友慶生，
選定晚餐19:30時段、3,000價位，
到的時候上一個餐期的人，
還聊到欲罷不能在位子上還沒走，
所以整體大概延遲了10分鐘左右

▼店內位子僅15位，
共有2位師父在板前料理，
1位在內場料理熟食，
今天晚餐是客滿狀態，
師傅就在正前方的位子料理

【第1道：暖胃蜆湯】

首先上了一碗熱蜆湯，
師傅說明讓我們暖胃用，
熱湯喝下去有種開機感，
已開始期待餐點

【第2道：秋姑魚 茗荷 水果醋 珠蔥】

第一道上了「秋姑魚」，
旁邊搭的是又名日本生薑的「茗荷」，
第一片先吃原味魚肉搭茗荷，
茗荷有微微的嗆辣，引出秋姑魚的甜，
魚肉口感挺有嚼勁

第二片再沾旁邊附的珠蔥與水果醋，
魚肉嚼的同時散發出讓人想分泌口水的醋香，
若說上一道湯是開胃，
這道則是用醋與配菜的嗆辣喚醒口腔味蕾

【第3道：北海道根室馬糞海膽 毛蟹 柴魚高湯晶凍 】

第三道就迎來份量不手軟的北海道根室海膽，

海膽甜味明顯，
吃得出是品質很好的海膽，
下方搭配的毛蟹海味濃厚，
還帶著一些蟹黃，
再搭上有淡淡鹹香的柴魚高湯晶凍，
更引出海膽的甜，
是一道充滿大海風味的料理，
耳邊好像有海鷗在叫的那種（浮誇

【第4道：鰹魚 柚子胡椒 火山鹽 雪鹽】

第四道鰹魚的魚皮表面有炙燒，
且上下兩片搭配的配料不同，
上面第一片灑了火山鹽和珠蔥，
吃起來有淡淡琉璜味，很特別的調味
第二片則搭了片狀雪鹽，
透過兩種不同口味的鹽，
讓鰹魚魚味的香氣變得更明顯，
且這兩片魚料份量很大片，
入口會滿溢口中，
讓人覺得很滿足的一道

【第5道：炙燒青甘腹肉（鰤魚） 珠蔥】

聽到青甘、腹肉這兩個關鍵字，
就會想到魚油香氣前幾名的朋友即將登場，
表皮還做網燒有點犯規，
下方佐了醋飯，
師傅說明整體是以丼飯的概念呈現

一入口整個魚油香氣衝到鼻腔，
讓人覺得十分幸福，
忍不住在心裡默默鼓掌，
謝謝你我的魚油王子

【第6道：茶碗蒸 毛豆泥 胡麻豆腐】

和魚油王子見完面後，
上了一道熱騰騰的茶碗蒸，
每次在日料看到茶碗蒸，
好像已開始想像下方會出現魚板、青豆等，
但這道完全不是我認識的茶碗蒸

中間的毛豆泥味道很醇厚，
沒有做過多調味，
純粹呈現毛豆本身的豆香味

接著往旁邊挖了一匙蒸蛋搭著毛豆一起吃，
很燙口但讓人忍不住往嘴裡送進的絲滑

最讓我驚艷的是最下方居然是胡麻豆腐，
和蒸蛋絲滑的口感不同，
胡麻豆腐呈現的是有緊實感的彈滑，
嚼幾下就有胡麻香氣溢出，
這讓我對茶碗蒸的型態有了新一層的認識

吃到這邊，
每一道菜都能感受到師傅想在細節上做出差異化，
儘管是看過的魚料，
但都是不同於以往的呈現方式，
讓人感受到製作料理有在用心的感覺

【第7道：烏賊握壽司 鹽之花】

冬季吃日料，
就不能不出現當季魚種「烏賊」，

握壽司內已含芥末，
烏賊的吃法不需要過多調味，
單純佐上芥末和鹽之花就能帶出當季烏賊的甜味

【第8道：真鯛握壽司】

用甜醬油薄刷在真鯛上方，
再淋上一些金桔，
酸味引出了真鯛特有的鮮味，
剛入口時覺得整體口感是柔軟的，
但是嚼了幾下發現魚肉的質地很緊緻

【第9道：鴨胸 茭白筍】

當師傅一端上主餐「鴨胸」，
我整個驚訝到差點從椅子上彈起來（浮誇，
不可能日本料理店出現鴨胸吧？！

師傅說明鴨胸先舒肥、再油淋、最後再烤，
經過三道工序出爐的鴨胸，
肉質軟嫩到讓人瞪大眼睛，
經過油淋過的鴨皮咬下去有種薄脆感，
每一塊鴨胸都在脆與嫩度間來回交互，
讓人捨不得吞下去

最中間刷上甜麵醬與優格的是筊白筍，
最上面是炸春捲皮，
想呈現吃北京烤鴨的概念，
而烤鴨最左側則是用洋蔥加入巧克力熬煮的醬，
整體不論是口味或呈現，
都是一道相當有水準的餐點，
是那種我覺得擺上高級西餐餐廳完全不違和的一道菜，
忍不住和朋友一直討論說「這道太強了吧！」

【第10道：蝦肉卷】

在我們吃鴨胸的同時，
師傅一邊忙著製作這道工序繁雜的蝦肉卷，
在壽司捲簾上先放上海苔、再放上醋飯、接著鋪上滿滿的蝦肉，
並放上醃製的瓜類，
捲完後切成一握直接拿到客人手上

一入口整個口腔被蝦肉填滿，
嚼幾口散發出蝦肉的甜味，
醃製的瓜類增加了口感，
漬物醬油的香氣也讓蝦肉甜味變得更加明顯，
也是一道讓人印象深刻的蝦肉握壽司呈現方式

【第11道：白甘握壽司】

接著上了白甘，
肉質十分鮮嫩，
邊嚼散發出淡淡香氣，
和剛剛青甘完全走不同路線，
若青甘是魚油E人，一入口就非常外顯的魚油香氣，
那白甘就是魚油I人，時不時的提醒我有淡雅的魚油香氣散發在口中，
你不容忽視這個厲害的狠角色

【第12道：紅甘握壽司】

正想著今天吃了青甘白甘，
該不會紅甘也會出現吧，
「我這不就來了嗎」立刻登場，
紅甘與上道白甘相比，
嚼勁感明顯緊緻很多，
但就比較不是走油香味路線

【第13道：鮪魚中腹】

上一道紅甘彷彿是讓中腹出場前做個味蕾的緩衝，
不要讓白甘和鮪魚中腹都走魚油路線的讓人容易膩，
沒有筋的鮪魚散發淡淡魚油香氣，
肉質柔軟表現不俗，
鮪魚果然還是要吃中腹，
各方面的表現都恰到好處

【第14道：炸烏魚白子】

這道上了也是當季的烏魚白子，
在無菜單料理比較少看到白子，
主要是只要一冷就容易有腥味，
每個人對白子的接受度也不一，
還好我就是那個熱愛白子的客群

這道用堅果裹在白子外面炸，
在軟嫩的白子周圍增添了口感，
旁邊佐上山蘿蔔葉，有淡淡的香芹味，
而左邊則是用番茄糊去除膩味，
很不錯的搭配方式

【第15道：玉子燒】

在造訪禹立鮨前，
就知道他有個特別的玉子燒，
吃起來像蜂蜜蛋糕口感，
味道則有淡淡的蜂蜜與高湯混和，
有人稱像江戶前玉子燒或厚蛋燒的表現手法，
非常好吃

【第16道：赤味噌湯】

最後用赤味噌湯做今天的收尾

【第17道：甜點-麵茶冰淇淋】

最後上了特別的麵茶冰淇淋，
麵茶香氣非常濃厚，
到最後甜點也絲毫不遜色

【壽星驚喜：海膽、鮭魚卵、鮪魚丁佐食用菊花、銀箔 軍艦壽司】

今天同行朋友是當月壽星，
在訂位時註記是壽星，
就多了這道海膽鮭魚卵軍艦壽司

雖然是贈送的但絲毫不馬虎，
壽司醋飯上先鋪了生鮪魚碎丁、
接著鋪上好幾塊海膽（比第二道的海膽量還要多），
最後上方再鋪上滿滿的鮭魚卵，
魚料重量重到整個軍艦差點翻船，
但師傅還不罷手，
上方再點綴上食用銀箔、
再放上一朵祝壽的食用菊花，
這壽司讓人不忍心吃掉

師傅說菊花可以剝開灑在壽司旁，
滿滿的海膽、鮭魚卵和鮪魚肉，
讓人以後生日都想來吃一次了XD

		結論

整體是一間從品質到料理細節呈現，
都很有水準的無菜單日式料理，
可以體現師傅花了很多時間，
思考該如何表現出食材本身的特色，
但又不能讓配料搶味

主餐鴨胸真的讓人印象過於深刻，
完全可以為了這一道再回訪
（但主餐是否會換菜單要事先詢問），
其他魚料配料呈現方式也讓我印象深刻，
像茗荷、火山鹽、茶碗蒸中的胡麻豆腐與堅果裹炸白子，
都讓人耳目一新，
會想要在菜單更換時再來試試看更多新的創意

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